ขอเป็นร้านเป็ดย่างประจักษ์ แถวบางรักน่ะครับ จอดรถโบนสัน ได้ครับ มีหนมจีบ ซาลาเปา บะหมี่ เกี๊ยว เนื้อผัดน้ำมันหอย โกยซี่หมี่ อย่างอื่นอีกมากมาย ครับ
เป็ดย่าง ประจักษ์ รสชาติยั่งยืน
เป็ดย่าง
บะหมี่เป็ดย่าง
เกี๊ยวกุ้ง
หมูกรอบ
ข้าวหน้าเป็ด
ขาหมูยัดไส้
หมูแดง
หากไม่เยี่ยมยุทธ์ในฝีมือจริง ๆ เป็ดย่าง ร้าน ประจักษ์ ถนนเจริญกรุง ไม่คงกระพันยาวนานถึง 98 ปี ในวันนี้ได้
สามชั่วอายุคนที่ร้านนี้สร้างชื่อในทำเนียบรสชาติ ด้วยเป็ดย่างสูตรเฉพาะตัว แม้แรกเริ่มเดิมขายยึดสูตรฮ่องกง แต่รุ่นปู่ผู้บุกเบิกเห็นว่าเครื่องเทศไทย น่าจะส่งรสเป็ดย่างไม่แพ้กัน จึงปรับสูตรเป็นของตัวเอง ถูกปากถูกลิ้นแทบทุกคนที่กิน ด้วยความหอมเข้มของเครื่องเทศเนียนเป็นหนึ่งในความนุ่มเนื้อ ให้ความรู้สึกละเมียดละไม
ที่มาเป็ดย่างรสล้ำ อยู่ที่การเลือกสรรเป็ดเชอรี่ ขนาดตัวประมาณ 2 กก.ครึ่ง เมื่อจัดการเคลื่อนย้ายเครื่องในออกจากตัวเป็ดแล้ว ก็ใส่เต้าเจี้ยวปั่นละเอียดผสม ขิง, ข่า, ตะไคร้ และ ใบมะกรูด เข้าไปในท้องเป็ด เสร็จสรรพแล้วราดด้วยน้ำผึ้งผสมจิ๊กโฉ่ จากนั้นผึ่งกระทั่งแห้ง แล้วจึงย่างด้วยเตาถ่านอย่างใจเย็น สุกระอุจากนอกถึงใน ราดน้ำเต้าเจี้ยวปั่นสูตรเดียวกับที่ผสมในท้องเป็ดให้ชุ่มฉ่ำ เหยาะซีอิ๊ว ผสมน้ำส้มสายชู และพริกชี้ฟ้าหั่นตัดรส
สั่งเป็ดย่างเป็นตัว หรือกินเฉพาะจานข้าวหน้าเป็ด ก็ตามแต่อัธยาศัย ส่วนใครชอบกินในรสน้ำต้มพะโล้ มีส่วนของ ลิ้น ปีก ขา และเครื่องใน
ใครเข้าข่ายชอบกินเส้น บะหมี่น้ำ-แห้ง ก็เข้ากันได้ดีกับเป็ดย่าง เส้นบะหมี่ไข่เหนียวหนับ จากเจ้าประจำที่สั่งผูกขาดกันมานานเนิ่น สามารถกำหนดส่วนผสมเส้นได้ เกี๊ยวหมู และเกี๊ยวกุ้ง ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เพราะไม่หวงหมูและกุ้ง ส่งเข้าปากแต่ละคำ ได้เคี้ยวเนื้อเป็นเรื่องเป็นราว
หมูแดง เป็นอีกรายการที่ไม่น้อยหน้าเป็ดย่างสักเท่าไร ติดใจในความนุ่ม ไร้มัน เพราะเลือกใช้ส่วนตะโพกโดยตัดมันทิ้ง หรือไม่ก็ใช้สันในกันทีเดียวเชียว และไม่ใช่ว่าโปะเครื่องปรุงรสทาสีแดงแจ๊ดจับย่างแบบบ้าย ๆ ทว่าหมักด้วยเกลือ, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว-ดำ, กระเทียม พริกไทย และ น้ำผึ้งแท้ แต่ไม่ใส่สีประเภทใด ๆ เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า12 ชั่วโมง จึงย่างเตาถ่านเช่นกัน
เมื่อมีหมูแดงก็ต้องมีหมูกรอบ ที่ไม่แข็งแห้งกระโดก กัดคำแรกสัมผัสความกรอบที่หนัง ผ่านเข้าไปเจอความนุ่มในส่วนเนื้อ ด้วยเคล็ดลับย่างกระทั่งแห้งแล้วจึงจิ้มหนัง และใช้ไฟแรงเมื่อลงกระทะทอด
ประเภทหมูอีกอย่าง ขาหมูยัดไส้ ใส่เนื้อหมูหมักเครื่องเทศ ลงไปในหนังจากส่วนขาหน้าของหมู หั่นชิ้นบางกินสบายปาก เป็นที่โปรดปรานของคนรุ่นผู้ใหญ่โดยทั่วหน้า
อยากกินหลายอย่าง แต่พื้นที่ในท้องไม่มหาศาล เลือกข้าวเฉโป ที่ทั้งเป็ดย่าง, หมูแดง,หมูกรอบ, ขาหมูยัดไส้ และกุนเชียง สมัครสมานสามัคคีรวมพลในจานเดียว
ร้าน ประจักษ์ อยู่ริมถนนเจริญกรุง หากมาจากถนนสีลมเลี้ยวซ้าย สังเกตป้าย ไทยธนาคาร เป็นสำคัญ ร้านอยู่เลยไปไม่กี่คูหา แต่หากเป็นฝั่งตรงข้าม ยึดห้างสรรพสินค้าโรบินสันไว้ เยื้องกันมากพอสมควร และด้วยความที่อยู่ริมถนนจึงไม่มีที่จอดรถ ต้องไปจอดที่ห้างสรรพสินค้าโรบินสัน สาขาบางรัก แต่สถานเดียว
ช่วงเวลาเปิด 08.30-20.30 น. วันธรรมดาลูกค้าแน่นมากในมื้อกลางวัน เพราะคนทำงานแถวนั้นฝากปากฝากท้อง และขนาดร้านแค่คูหาเดียว ใครไม่ต้องการบรรยากาศคึกคัก ประสงค์ซื้อไปกินที่บ้านมากกว่า สามารถโทรศัพท์สั่งก่อนที่ 0-2235-6334 และ 08-3910-1444 ให้ร้านทำไว้รอท่า
เดินทางไปถึงร้านแล้ว จะได้รับห่ออาหารกลับไปเลย.
 |
|
[อ. 02 มิ.ย. 2552 - 12:05 น.]