(D)
ร้านแดงราชาหอยทอด เปิดขายอยู่ที่ปากซอยสุกร 1 เป็นร้านที่มีอาหารขายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น โจ๊กหมู ข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยว แต่ด้านในสุดของร้านจะเป็นร้านแดงราชาหอยทอด ไม่ต้องบอกก็คงรู้ว่าเจ้าของร้านหอยทอดชื่อแดง
เส้นทางที่จะไปร้านแดงราชาหอยทอด ถ้ามาจากถนนพระราม 4 ถึงหน้าสถานีรถไฟหัวลำโพง ให้เลี้ยวซ้ายไปทางวัดไตรมิตร ก่อนถึงวัดไตรมิตรจะมีซอยสุกร 1 อยู่ซ้ายมือปากซอยจะมีร้านอาหารเก่าแก่ ร้านแดงราชาหอยทอดตั้งกระทะทอดหอยอยู่ด้านในสุดของร้าน
ถ้าดูเผินๆ แล้วร้านแดงราชาหอยทอด ก็เป็นแค่ร้านหอยทอดเล็กๆ ร้านหนึ่ง แต่ประวัติของร้านนี้สุดแสนจะยิ่งใหญ่ เพราะเมื่อก่อนเปิดขายอยู่ที่ทรงวาดนานถึง 80 ปี
คุณแดงบอกว่าเขาเป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 4 โดยมีคุณพ่อของคุณเจริญ สิริวัฒนภักดี เจ้าของเหล้าแม่โขงและเบียร์ช้าง เป็นเจ้าของร้านหอยทอดรุ่นที่ 3 ส่วนเจ้าของร้านรุ่นที่ 1 และรุ่นที่ 2 ก็คือบรรพบุรุษของคุณเจริญ
ตั้งแต่อายุได้ 6 ขวบ คุณแดงก็ไปช่วยคุณพ่อคุณเจริญขายหอยทอดที่ทรงวาด โดยเริ่มจากช่วยเก็บจานล้างจานจนมาเริ่มหัดทอดหอย พออายุ 20 ปี ก็ไปเกณฑ์ทหารเป็นทหารอยู่ 2 ปี แล้วกลับมาช่วยคุณพ่อคุณเจริญขายหอยทอดอีกหลายปี
จนกระทั่งคุณเจริญขอให้คุณพ่อเลิกขายหอยทอด คุณแดงเสียดายสูตรหอยทอดแสนอร่อย ก็เลยย้ายร้านมาขายที่ปากตรอกโรงหมูได้ 30 กว่าปีแล้ว
หอยทอดสูตรบรรพบุรุษราชันย์น้ำเมาเมืองไทยสูตรนี้ มีทั้งหอยแมลงภู่และหอยนางรม แต่คุณแดงสามารถนำมาทำหอยทอดได้ถึง 5 เมนู คือหอยแมลงภู่ทอด หอยนางรมทอด หอยแมลงภู่กับหอยนางรมทอด ออส่วน และหอยแมลงภู่ทำแบบออส่วน
ถ้าเป็นหอยแมลงภู่ทอดก็จานละ 30 บาท ถ้าเป็นเมนูอื่นก็ขายจานเล็ก 50 บาท จานใหญ่60 บาท ถ้าลูกค้าไม่สั่งจานใหญ่ คุณแดงจะทำให้เฉพาะจานเล็กเท่านั้น เพราะปริมาณหอยทอดจานเล็กร้านนี้ ก็ให้มากกว่าร้านหอยทอดนายหมงที่แยกแปลงนาม
คุณแดงบอกว่าต้องการขายคุณภาพ แม้จะได้กำไรไม่มากก็ตาม อาศัยที่ว่าในแต่ละวันจะมีคนมากินเป็นจำนวนมาก วัตถุดิบร้านนี้จึงคัดเฉพาะหอยตัวใหญ่ๆ ไม่ใช่หอยถุงตัวเล็กนิดเดียวเหมือนที่บางร้านขาย
ไม่ว่าจะเป็นหอยแมลงภู่ทอดหรือหอยนางรมทอด บอกได้เลยว่าฝีมือทอดหอยของคุณแดงถือว่าสุดยอด แต่ถ้าเป็นหม่อมถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เจ้าตำรับเชลล์ชวนชิม จะต้องสั่งหอยสองอย่างคือแมลงภู่กับหอยนางรมทอด
แต่ผมชอบกินหอยนางรมทอด หรือที่เรียกว่าอ่อลัวะ เพราะส่วนที่เป็นแป้งและไข่ คุณแดงจะทอดจนกรอบ ส่วนที่เป็นหอยนางรมจะทำแบบขลุกขลิกเหมือนออส่วน แล้วนำไปโปะที่แป้งทอด เวลากินมันจะได้ทั้งความกรอบของแป้งและความหนึบของหอย แค่จิ้มซอสพริกอย่างเดียวก็อร่อยแล้ว
คนที่ยังไม่รู้ว่าหอยทอดเจ้าอร่อยรสชาติเป็นอย่างไร คุณแดงบอกว่าเชิญไปลองชิมที่ร้านดูแล้วจะรู้ว่าหอยทอดที่ขายกันมาร้อยกว่าปีนั้นอร่อยแค่ไหน
 |
|
[จ. 03 พ.ค. 2553 - 13:57 น.]