กระดานข่าว www.g-pra.com : แสดงรายละเอียดในกระทู้

ร่วมเสนอความคิดเห็น

หัวข้อกระทู้ : “สว่าง” บะหมี่เกี๊ยวกุ้งก้ามปู

(D)

“สว่าง” บะหมี่เกี๊ยวกุ้งก้ามปู เป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่า 50 ปี ตั้งอยู่บนถนนพระราม 4 บริเวณหัวลำโพง จุดเด่นของที่นี่คือเกี๊ยวกุ้งตัวใหญ่ และก้ามปูชิ้นโต ร้านนี้มีชื่อเสียงในเรื่องของราคาที่ค่อนข้างแพง คือบะหมี่ก้ามปูชามละ 300 บาท แต่ลูกค้าที่มากินก็มักจะมากินอีกเพราะติดใจในความอร่อย

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:25 น.]

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:27 น.] #1184891 (2/27)

(D)
จากรถเข็นบะหมี่ปูที่ขายชามละ 6 สลึง ตระเวนขายอยู่แถวซอยสว่าง บริเวณหัวลำโพง มานานกว่า 50 ปี ซึ่งชื่อซอยสว่างก็กลายเป็นที่มาของชื่อร้าน ร้านสว่างตั้งอยู่ในอาคารพานิชย์ 2คูหา ปัจจุบันราคาบะหมี่พุ่งขึ้นเป็นชามละ 50-300 บาท เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น แต่ด้วยความเก่าแก่ของร้าน ไม่ว่าราคาแพงขึ้นขนาดไหนลูกค้าก็ยังแวะเวียนมาเสมอ

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:27 น.] #1184894 (3/27)

(D)

เมื่อไปถึงหน้าร้านจะเห็นสองสาว คือฟ้า-ดวงพร สถิรปัญญากุล และพี่สาว ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่สอง ง่วนอยู่กับการผลัดกันลวกเส้นบะหมี่ ตั้งแต่ช่วงเย็นถึงห้าทุ่ม หน้าที่หลักของฟ้าคือเป็นคนซื้อของ และควบคุมดูแลการทำบะหมี่ทุกขั้นตอน ส่วนเคล็ดลับความอร่อยของเส้นบะหมี่นั้น ฟ้าบอกว่าอยู่ที่ความใส่ใจ โดยเฉพาะการเลือกใช้วัตถุดิบ ทั้งไข่ แป้ง และกรรมวิธีการนวด

“บะหมี่จะเป็นบะหมี่ไข่ เส้นสด นวดเอง จะใช้ไข่เป็ดและใส่ไข่เยอะ ใช้เวลานวดนานหลายชั่วโมง ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม ร้านอื่นจะใส่แป้งเยอะกว่าไข่ เส้นก็จะกระด้างกว่า ส่วนแป้งที่ใช้ก็เป็นแป้งสาลีที่เป็นของนอก ถ้าลองกินเส้นโดยที่ยังไม่ปรุงจะรู้สึกถึงความเหนียวนุ่มและได้กลิ่นหอมของไข่ ที่ร้านจะทำขายแบบวันต่อวัน หากขายไม่หมด ก็จะเคลียร์ทิ้ง เพราะว่าเส้นมันจะเสีย เราไม่ได้ใส่สารกันบูด”

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:28 น.] #1184895 (4/27)

(D)
นอกจากความอร่อยของเส้นบะหมี่แล้ว ที่พิเศษอีกอย่างคือเกี๊ยวกุ้ง ที่ใช้กุ้งทะเลสดๆ มาใส่ในเกี๊ยวทำให้เกี๊ยวกุ้งชิ้นใหญ่ทั้งกรอบและอร่อย และที่ขาดไม่ได้เลยคือก้ามปูทะเลสดๆ ชิ้นโต ที่เนื้อทั้งหวาน ทั้งแน่น

“ลูกค้าที่ชอบกินก้ามปู ถ้าวันไหนไม่มีก้ามปูเขาก็จะไม่กินบะหมี่ด้วย เพราะเขาตั้งใจมากินก้ามปูเลย ที่นี่จะมีตั้งแต่ก้ามเล็กราคาตั้งแต่ 100 บาท ก้ามใหญ่สุดก็จะชามละ 300 บาท ที่เราขายราคานี้เพราะว่าเราใช้กุ้ง และปูทะเลสดๆ และจะซื้อของจากเยาวราช ซึ่งเป็นของมีคุณภาพ แต่ราคาจะสูงนิดหนึ่ง ที่สำคัญเราคัดแต่ปูไซส์ใหญ่ กิโลกรัมหนึ่ง 500 กว่าบาท ถ้าอันไหนมันใช้ไม่ได้เราก็เอาไปทำเป็นเนื้อ เพราะจานละ 300 ถ้าได้ไม่ดีคนก็จะว่าได้”

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:29 น.] #1184896 (5/27)

(D)
สำหรับคนที่ไม่ชอบกินปู ที่ร้านก็มีบะหมี่หมูแดง หมูกรอบ ก็เป็นสูตรเด็ดที่ไม่เหมือนที่อื่น คือหมูกรอบจะเกรียมกำลังดี รสชาติออกเค็ม หวาน มัน และกรอบ “หมูกรอบที่นี่จะไม่ใช่หมูสามชั้นที่มันๆ เป็นหมูที่เลือกพิเศษเฉพาะส่วนที่มีติดมัน แล้วมันจะเกรียม กรอบ เข้าเนื้อไปในตัวของมันเอง”

หลายคนสงสัยว่าทำไมร้านนี้ต้องปิดทุกวันพระ ฟ้าบอกว่าวันพระตามร้านเขาจะไม่ฆ่าหมู ถ้าจะเอาก็ต้องเป็นของค้าง กระดูกมันไม่สด ก็กลัวจะไม่อร่อย เลยต้องปิดร้านทุกวันพระ ส่วนถ้าใครจะสั่งห่อกลับบ้านต้องทำใจนิดหนึ่ง เพราะร้านนี้ไม่เหมือนที่อื่นตรงที่จะขายแต่แห้งเท่านั้น เพราะน้ำแกงมีจำกัด แต่ถ้าอยากได้น้ำซุปจริงๆ ที่ร้านก็จะมีถ้วยพลาสติกขายให้ใบละ 20 บาท หรือไม่ก็ต้องเอาปิ่นโตมาใส่เอง

“น้ำซุปเป็นน้ำต้มกระดูกที่เราต้องเคี่ยวตั้งแต่เช้า เนื่องจากมีเวลาจำกัด เราก็จะได้แค่สองหม้อ ถ้ามากินที่ร้านก็จะมีให้ปกติ แต่ถ้าสั่งกลับบ้านเราจะขายแต่แห้ง ถ้าจะเอาน้ำก็ต้องเอาปิ่นโตมาใส่เอง บางคนซื้อกลับบ้าน 10 ห่อ น้ำ 10 ถุง ก็คิดว่าจะเอาไปทิ้งหรือเปล่า เพราะว่าวันหนึ่ง เราใช้วัตถุดิบเยอะ แล้วก็ต้องเคี่ยวนานกว่าจะได้มาถึงตอนเย็น

บางทีก็มีลูกค้ามาต่อว่าเหมือนกัน ว่าทำไมไม่มีน้ำใส่ถุงให้ ลูกค้าก็มีโมโหเหมือนกัน ก็มีทะเลาะกับลูกค้า ถึงขั้นมีลูกค้ามาอาละวาด เอาปืนมายิงก็เคย คือเขาไม่เข้าใจ ตอนหลังพอมีปัญหาก็เลยไปซื้อกล่องที่ใส่ไมโครเวฟได้มาใส่น้ำให้ลูกค้า แต่เราคิดเงินเพิ่ม 20 บาท สามารถใส่น้ำซุปได้ 3 ชาม และสามารถเอากล่องนี้มาใส่น้ำซุปได้อีกในครั้งต่อไป”

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 11:29 น.] #1184897 (6/27)

นอกจากที่ร้านนี้แล้ว “สว่าง” บะหมี่เกี๊ยวกุ้งก้ามปูยังมีอีก3สาขา ซึ่งเป็นส่วนของน้องสาวและพี่ชายที่ไปเปิดกันเอง อยู่ในศูนย์อาหารที่สยามพารากอน, แพลตตินั่ม และดิเอ็มโพเรียม แต่ฟ้าบอกว่าเนื่องจากร้านสาขาไม่ได้ใช้วัตถุดิบจากที่เดียวกัน ทำให้รสชาติอาจจะไม่เหมือนที่ร้าน

สว่าง บะหมี่เกี๊ยวกุ้งก้ามปู ตั้งอยู่บนถนนพระราม 4 ก่อนถึงโรงแรมบางกอก ใกล้รถไฟฟ้าใต้ดินหัวลำโพง
ราคาเริ่มต้นชามละ 50-300 บาท
เปิดเวลา 17.00-23.00 น. (หยุดวันจันทร์ และทุกวันพระไทย)

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 15:12 น.] #1185059 (17/27)

(D)

โดยคุณ สยามมีดี (58.9.194.*) [12 Jun 2010 13:43] #1184991 (16/16)

พี่เราไม่เคยขาดหาย ข้อมุลร้านอาหารดีๆ มีให้เสมอ หิววววววววว เหมือนกันง๊ะ ไปหาอะไรทานกันดีก่า

สวัสดียามบ่ายๆครับน้องหยก เย็นนี้จะไปรับเป๊ปซี่ที่ถนนบรรทัดทอง จะแวะทานข้าวแกงเก้าอี้ดนตรีที่ซอยวัดเล่งเน้ยยี่ ครับ

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/12/D8691433/D8691433.html

โดยคุณ สิทธิโชติ (263)

[ส. 12 มิ.ย. 2553 - 21:00 น.] #1185379 (23/27)

โดยคุณ pomkaew (124.121.38.*) [12 Jun 2010 17:11] #1185125 (20/22)

บอกทางหน่อยครับ อยู่ตรงไหนครับ

ขอบคุณครับ

ข้าวแกงเจ๊กปุ้ย
ต้น ซอยมังกร ถ.เจริญกรุง แกงอร่อยทุกอย่าง แต่จานเด็ดที่สร้างชื่อมาตั้งแต่รุ่นพ่อคือ แกงกะหรี่เนื้อ (กาหรี่หงูบะ) และ แกงกะหรี่หมู (กาหรี่ตือบะ) กินกับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นและแตงกวา แนมด้วยกุนเชียง ราคา 25-50 บาท กินที่ร้านหรือใส่ถุงกลับบ้านก็ได้ เปิดทุกวันเวลา 16.00-21.00 น. โทร.0-2222-5229
วันจันทร์ขายในบ้าน

!!!! กรุณา Login ก่อนจึงจะเสนอความคิดเห็นได้ !!!