(D)
บีบีซี นิวส์ : รายงานผลการศึกษาใหม่ของนักวิจัยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดของสหรัฐ ที่แสดงให้เห็นว่าหากหันมาบริโภคข้าวกล้อง ขนมปังธัญพืช และอาหารจากธัญพืชไม่ขัดสีอื่นๆแทนข้าวขัดขาว อาจช่วยลดความเสี่ยงเกิดโรคเบาหวานได้มากถึง 1 ใน 3 เนื่องจากอาหารเหล่านี้ค่อยๆปล่อยกลูโคสทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง
ข้อสรุปดังกล่าวได้จากการออกแบบสอบถามชาวอเมริกันเกือบ 200,000 คน เกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภค ซึ่งพบว่าการบริโภคข้าวขัดสีขาวเกี่ยวพันกับการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ที่เกิดขึ้นในวัยผู้ใหญ่ โดยมีสาเหตุสำคัญมาจากการใช้ชีวิตที่ไม่เหมาะสม ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มและมีระดับกลูโคสในกระแสเลือดสูง
เมื่อรวมความเสี่ยงด้านอายุและปัจจัยอื่นๆพบว่า ผู้บริโภคข้าวขาว 5 จานขึ้นไปต่อสัปดาห์ (1 จานเท่ากับ 150 กรัม) มีความเสี่ยงเป็นเบาหวานเพิ่มขึ้น 17% เมื่อเทียบกับผู้บริโภคน้อยกว่า 1 จานต่อเดือน ในขณะที่การบริโภคข้าวกล้องกลับช่วยลดความเสี่ยงเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ โดยพบว่าผู้บริโภคข้าวกล้องตั้งแต่ 2 จานต่อสัปดาห์ช่วยลดเกิดโรคร้ายชนิดนี้ได้ถึง 11% เมื่อเทียบกับผู้บริโภคข้าวกล้องน้อยกว่า 1 จานต่อเดือน
ผลการศึกษาที่ได้ทำให้นักวิจัยประเมินว่า หากเปลี่ยนมาบริโภคข้าวกล้องเพียง 50 กรัม หรือ 1 ใน 3 ของข้าวขาวแต่ละมื้อ จะช่วยลดความเสี่ยงเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 16% และหากเปลี่ยนมาบริโภคธัญพืชอื่นๆแทนข้าวขัดขาว รวมถึงข้าวกล้อง พาสต้า ขนมปังธัญพืช และข้าวโอต จะช่วยลดความเสี่ยงได้มากกว่า 1 ใน 3
ดร.ชี่ ซัน และทีมวิจัยกล่าวว่า ความเสี่ยงเกิดจากส่วนผสมในอาหารนั่นเอง โดยอาหารธัญพืชและข้าวกล้องมีไฟเบอร์สูงและปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ ซึ่งตรงข้ามกับข้าวขัดขาวที่ส่วนของจมูกข้าวและรำสูญเสียไประหว่างการสีข้าว ทำให้ข้าวขัดขาวมีค่าดัชนีไกลเซมิก (Gylcemic Index Gl) สูงกว่า ซึ่ง GI เป็นตัวชี้วัดอาหารคาร์โบไฮเดรตที่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเปรียบเทียบกับสารมาตรฐานคือ น้ำตาลกลูโคส และขนมปังขาวในปริมาณเท่ากัน โดยทั้ง 2 อย่างนี้มีค่า GI ที่ 100...
***จะพยายามนำสาระดีๆเกี่ยวกับสุขภาพ และนวัตกรรมใหม่ๆ มาให้เพื่อนๆได้รับชมกันเรื่อยครับ
 |
|
[ส. 26 มิ.ย. 2553 - 12:07 น.]