การทำลูกชิ้นปลา ขออธิบายเป็นขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
1. ใช้ปลาที่สดและมีคุณภาพ 3 ชนิด คือปลาแสงจันทร์ ปลาดาบเงิน ปลาแสงจันทร์
2. นำเนื้อปลาที่ขูดเอาแต่เนื้อมาบดด้วยเครื่องบดปลา บดปลาให้ละเอียด ให้แน่ใจว่าไม่มีก้างปลาชิ้นเล็กๆผสมอยู่ในเนื้อปลา
3. นำเนื้อปลาที่บดมาผสมกับน้ำเย็นพอประมาณ เกลือ น้ำตาล หรือจะใส่ไข่ขาวเข้าผสมก็ได้น่ะครับ ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อปลา
4. ส่วนผสมตามข้อ 3 จะต้องผสมในถังไม้สัก และนวดด้วยมือให้เหนียว จากนั้นจึงใช้มือที่นวดตีปลาที่เหนียวต่อไปเรื่อยๆจนสังเกตุว่าเนื้อปลาจะออกเป็นสีใสๆหรือไม่ติดมือ จึงจะถือว่าใช้ได้
ขั้นตอนนี้ถือว่ายากมาก เนื้อปลาจะเหนียวติดมือ นวดค่อนข้างยาก และเหนื่อยมากครับ
5. เมื่อได้ปลาตามข้อ 4 จึงมาบีบให้เป็นลูกกลมๆใส่ลงในน้ำอุ่นๆ แช่ไว้สักชั่วโมง
จากนั้นจึงนำลูกชิ้นมาถ่ายในน้ำเย็นอีกครั้ง แช่ไว้อีกประมาณครึ่งชั่วโมง จึงน้ำมาต้มให้สุกได้ ครับ
ขั้นตอนการทำจริงมีความยุ่งยากพอสมควร ต้องเรียนรู้และหมั่นฝึกฝนจึงจะเกิดความชำนาญ ส่วนผสมต่างๆขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อปลา และอุปกรณ์ในการทำจะต้องมีพร้อม เช่น เครื่องบดปลา เครื่องตีปลาในกรณีที่ไม่ใช้มือนวดและตี ถังไม้สักใช้ถังพลาสติกหรืออาลูมิเนียมไม่ได้ เพราะถังจะแตกด้วยแรงตีปลา กาละมังสแตนเลส ถังน้ำสแตนเลส รวมถึงอื่นๆอีกมาก ครับ
หากจะขายในเขตกรุงเทพมหานครซึ่งใช้ลูกชิ้นจำนวนไม่มาก แนะนำว่าควรจะซื้อจากแหล่งผลิตใกล้เคียงกับร้านค้าน่าจะดีกว่าทั้งเรื่องต้นทุนและการลดเวลาในการทำลูกชิ้น ครับ |
|
[พ. 15 ธ.ค. 2553 - 07:44 น.]