(N)
สำหรับขั้นตอนในการทำหมูย่าง เริ่มจากการหมักหมู ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของป้าแตน ที่คิดค้นขึ้นมาเอง จากการเป็นคนที่ชื่นชอบทำอาหาร เคยมีประสบการณ์จากการเป็นแม่ครัวในร้านอาหารมาก่อน และก่อนหน้านี้เคยทำไก่อบโอ่งขายมาแล้ว แต่หันไปเอาดีด้านงานก่อสร้าง เลยผลิกผันชิวิตไปทำก่อสร้างระยะหนึ่งก่อน ก่อนเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ แต่พอเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ เลยต้องผันตัวเองหันมาทำหมูย่าง และขายมาจนถึงปัจจุบัน
โดยเทคนิคการหมักหมูนั้น จะต้องหมักเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อหมู ป้าจะใช้เวลาในการเสียบเนื้อหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต่อวัน วันหนึ่งเสียบหมูมากกว่า 1,000 ไม้ เคยทำสูงสุดประมาณ 1,500 ไม้ ซึ่งจะขายหมดทุกวันไม่มีการเก็บค้างคืน เพราะต้องการขายหมูที่สดใหม่ทุกวัน เพื่อสุขภาพและรสชาติที่ดี
ป้าจะออกไปซื้อหมูทุกวันในตอนเช้า และเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนจะออกไปขายหมูย่าง เริ่มขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ด้านหน้าโรงเรียน เด็กก็จะซื้อกินเป็นอาหารเช้า และขายจนถึงเที่ยง กลับบ้าน ตอนเย็นจะจัดหมูอีกชุดหนึ่งมาขาย ในบริเวณใกล้ๆ โรงเรียนอีกรอบ ซึ่งจะได้ลูกค้าทั่วๆไป และกลุ่มเด็กนักเรียนที่เลิกเรียน วันหนึ่งขายหมูย่างวันละประมาณ 1,000 ไม้ถึง 1,500 ไม้ ใช้หมูประมาณ 5 กิโลกรัม ถึง 6 กิโลกรัม กำไรที่ได้ประมาณ 500 บาทถึง 700 บาท ต่อวัน เพราะด้วยหมูมีราคาเพิ่มขึ้น ทุกอย่างราคาเพิ่มขึ้นหมด แม้แต่ไม้เสียบหมู ก็กำลังจะเพิ่มขึ้น เพราะด้วยความที่ขายจำนวนมาก ก็ต้องใช้ไม้เสียบจำนวนมาก ทำให้เมื่อต้นทุนไม้เสียบปรับราคาเพิ่มขึ้นก็จะกระทบต้นทุนของหมูย่างของป้าสูงตามไปด้วย
ข้าวเหนียว เลือกคุณภาพนิ่มอร่อยมัดใจลูกค้าแม้กำไรน้อย
ทั้งนี้ ลูกค้าจะซื้อหมูครั้งละประมาณ 20 ไม้ขึ้นไป แต่ถ้าเป็นเด็ก ซื้อ 3-5 ไม้ แล้วแต่ว่า มีเงินมากน้อยแค่ไหน แต่ส่วนใหญ่ ซื้อ 5 ไม้ ข้าวเหนียว 1 ห่อ ข้าวเหนียวห่อละ 3 บาท ก็อิ่มกันแล้ว แต่ถ้าเป็นผู้ใหญ่ อาจจะต้องกินมากกว่า 10 ไม้ขึ้นไปถึงจะอิ่ม ซึ่งเวลาในการปิ้งหมูแต่ละครั้งจะปิ้งจำนวนมากเป็นร้อยๆ ไม้ ถึงจะขายทัน
ป้าแตน เล่าว่า ทุกวันนี้ ป้าทำงานหนักทุกวัน เพราะมีภาระที่ต้องการส่งเสียลูกสาวให้เรียนจบปริญญาโท ซึ่งลูกสาวสัญญาว่า เมื่อเรียนจบจะทำงานและหาเงินซื้อบ้านใหม่ เนื่องจากปัจจุบันเช่าบ้านอยู่ การไม่มีบ้านลำบากมาก เพราะไม่รู้ว่าเขาจะมาเอาคืนเมื่อไหร่ และการมีบ้านเป็นของตัวเอง ลูกๆ จะได้สบายด้วย
โทร.08-0014-1646 |
|
[อ. 18 ต.ค. 2554 - 08:17 น.]