(N)
ไข่ปลาคาร์เวียร์ ไข่แพงที่สุดในโลก
Caviar eggs ไข่แพงที่สุดในโลก คงไม่มีไข่ของสัตว์อะไรที่นำมาทำอาหารแพงไปกว่าไข่ปลาคาร์เวียร์ ยี่ห้อ " Almas " ที่ผลิตจากปลา Beluga Sturgeon ที่จับได้จากทะเลแคสเปียน(Caspian Sea) จากประเทศอิหร่าน(Iran) Almas เป็นไข่ปลาคาร์เวียร์สีเหลืองสุกสว่างจำนวนน้อยที่จะพบปนในไข่ปลาคาร์เวียร์สีดำที่ผลิตจากประเทศอิหร่านที่มีวางจำหน่ายเพียงในร้าน Caviar House & Prunier ที่กรุงลอนดอนประเทศอังกฤษ โดย Almas จะบรรจุในตลับทองคำ 24 กะรัต โดยขายตลับละ 875,000 บาทต่อตลับ($25,000) มีคำถามว่าทำไมไข่ปลาคาร์เวียร์ Almas จึงมีราคาสูงเช่นนี้ สาเหตุก็เนื่องมาจาก โดยทั่วไปแล้วไข่ปลาคาร์เวียร์บีลูก้า(Beluga caviar) จะประกอบไปด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์ขนาดเท่าเม็ดถั่ว(pea-sized) และมีสีเทา แต่ไข่ปลาคาร์เวียร์ของ Almas จะเป็นสีเหลืองสุกสว่าง(lighter color)
ปลาคาเวียร์ไม่มีจริงนะครับ แต่ที่จริงๆ แล้วเป็นปลาสเตอเจียน ไข่ปลาคาเวียร์จริงๆ คือไข่ปลาสเตอเจียนครับ
และที่ไข่มาราคาแพงเพราะกว่าที่ปลาชนิดนี้จะวางไข่ได้จะต้องโตเต็มที่ซึ่งประมาณ 12-20 ปีครับ และจะมีเฉพาะในทะเลสาบแคสเปียนซึ่งเป็นทะเลปิด และด้วยราคาของปลาและไข่ที่สูงทำให้มันใกล้จะสูญพันธ์ก็ยิ่งทำให้ราคาถีบตัวสูงขึ้นเป็นทวีคุณ
“ไข่ปลาคาเวียร์” กิโลกรัมละ 120,000- 150,000 บาท
ไข่ปลาสเตอร์เจียนแต่เรียก “คาเวียร์” ทั่วโลกควบคุมแต่ไทยยังขายกันเพียบ
“คาเวียร์” คือชื่อของไข่ปลา “สเตอร์เจียน” หรือ Sturgeon เป็นปลา “สองน้ำ” ที่เชื่อว่าเกิดมา ตั้งแต่ดึกดำบรรพ์ เรียกว่า มีมาตั้งแต่ในยุค ที่มีสัตว์น้ำเกิดขึ้นในโลกเรานี้...
ถิ่นกำเนิดมีอยู่เฉพาะทางซีกโลกเหนือ... พบเจอมากที่สุดในทะเลแคสเปียน ซึ่งฝั่งหนึ่งเป็นดินแดนของรัสเซีย ส่วนอีกฝั่งเป็นประเทศอิหร่าน และในแม่น้ำดานูปก็ยังพอพบเจอได้บ้าง...
จัดอยู่ใน Subclass Actinopterygii, Order Acipenseriformes, Family Aci penserdae แล้วแยกสายพันธุ์ออกไปเป็นชนิดต่างๆ ประมาณมากกว่า 20 ชนิด
...แต่มีเพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่ให้ ไข่แล้วถูกเรียกว่า “ไข่ปลาคาเวียร์”
การขยายพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียนด้วยการวางไข่ เกาะอาศัยอยู่กับก้อนกรวดก้อนหินตามท้องน้ำ ลูกปลาสเตอร์เจียนจะเจริญเติบโตในแม่น้ำสายใหญ่ ประมาณ 3 ปี ก่อนจะแหวกว่ายออกสู่ทะเล เพื่อกินอาหารที่เป็นสัตว์น้ำประเภทหอยก้นทะเล จน กระทั่งเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมจะว่ายกลับถิ่นกำเนิด และว่ายทวนน้ำขึ้นไปวางไข่ในแม่น้ำที่สงบเงียบ จึงถูกเรียกว่า ปลาสองน้ำ
สำหรับไข่ คาเวียร์ มีหลักฐานยืนยันว่าได้เริ่มบริโภคกันมาตั้งแต่... ในช่วงหลังจากเกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่อง จากมนุษย์กลัวสารเคมีที่ตกค้างในสัตว์ จำพวกวัว, หมู และไก่
ในประเทศอิหร่าน มีการคุมเข้ม การจับปลาสเตอร์เจียน โดยผู้เป็นชาวประมงต้องเข้าฝึกอบรมจากสถาบันควบคุมการผลิตคาเวียร์ ของกระทรวงเกษตร ประเทศอิหร่านเป็นระยะเวลาถึง 2 ปี จึงจะมีสิทธิเข้าร่วมจับปลาสเตอร์เจียนกับคณะชาวประมง และยังต้องขึ้นตรงต่อสถานีประมงของรัฐบาลอีกด้วย
โดยการจับปลาสเตอร์เจียนต้องลงอวนตาข่ายที่กำหนดเป็นทางยาวหลายกิโลเมตร ให้เป็นแนวตั้งฉากกับชายฝั่ง พอปลาติดอวน ต้องรีบปลดปลาขึ้นเรืออย่างระมัดระวัง โดยจะต้องไม่กระทบกระเทือนท้องปลาที่มีไข่ จากนั้นต้องนำปลาที่จับมาได้ไปชั่งน้ำหนัก, ลงเลขหมาย, ลงวันที่จับปลา และลงชื่อผู้จับปลาได้ โดยทุกอย่างต้องควบคุมอย่างละเอียด
นับว่าเป็นเรื่องดี ที่เขาจัดเป็นระบบระเบียบ อย่างชัดเจน... ส่วนการซื้อหาไข่คาเวียร์จะซื้อได้ ตามร้านขายสินค้าปลอดภาษี ที่มีการรับรอง จากองค์กรไซเตส (CITES) ซึ่งควบคุมอยู่เท่านั้น
ผู้ดีมีเงินที่สามารถบริโภคได้ สามัญชนอย่าหวังลิ้มรสชาติของคาเวียร์ เพราะไข่คาเวียร์มีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 120,000- 150,000 บาท...
 |
|
[พฤ. 29 มี.ค. 2555 - 00:50 น.]